Binnenland·Oost Online·19 dec 2022

Koken met Marijke | Eigen amandelspijs

December was vroeger de drukste maand in onze banketbakkerij. Al in september begon mijn vader met het maken van amandelspijs. Jute balen met amandelen uit Frankrijk en Spanje waren binnengekomen en de bruine amandelen werden door de jongste bediende geblancheerd en van hun velletje ontdaan in de amandelpelmachine. Ze werden gedroogd in de oven en vervolgens in de spijswals met suiker, ei en citroen verwerkt tot amandelspijs. Die machine stond in de kelder en we voelden het urenlange gedreun tot op de zolder twee verdiepingen hoger.