Hoe Rob en zijn desem voor nieuw leven zorgen in brood én ‘s-Graveland

Zo’n robuuste bol is meer dan een tegenhanger, het is in zijn ogen ook geen modeverschijnsel maar een oerproduct, volgens oud recept: brood bakken zonder gist maar met zuurdesem. Een proces, zeg maar een levend papje, vergelijkbaar met het proces van fermenteren. Natuurlijke micro-organismen die hun werk doen in een mix van water en bloem. Die ook gluten afbreken. Ondertussen voed je dat desem met water en bloem.

Lees het volledige artikel bij nhnieuws.nl

Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.

Advertentie