Hoe krijg je sfeer in grote restaurants? 'Moet geen kippenhok worden'

Steeds meer ondernemers openden afgelopen jaar grote horecazaken, met plek voor meer dan 250 gasten. Maar hoe krijg je deze restaurants zo ingericht dat je er toch intiem zit, het er sfeervol is en op rustigere avonden niet leeg oogt. “Stelletjes moeten niet verzuipen in zo’n grote zaak.”