Gijs nieuwe bakker in Deventer: ‘Ik kan aan het brood zien hoe jij je voelt’

Meditatieve muziek, rustgevende lampen en kranen met filters die het water als een bergbeek doen stromen. Het is allemaal voor het gist- en zuurdesembrood van bakker Gijs Zijlstra (59). Met zijn nieuwe ‘Stadsbakkerij’ in de Deventer binnenstad zit er weer een echte bakker in het centrum.