Fermenteren, drogen, inmaken. De culinaire rijkdom van winterse schaarste in de koude streken van het Europese Noorden

De overdaad van onze supermarkten heeft onze winterkost danig gemoderniseerd. Voorbij is de tijd dat we moesten overleven op ingemaakt, gedroogd, gefermenteerd of anderszins bewaarbaar gemaakt voedsel. Dat is in sommige streken wel anders.