Bakker Joost stopt geen ‘onzin’ in zijn deeg, alleen meel, water en zout: ‘Dat is juist ontzettend spannend’

Voor Joost van Iersel in Woerden bestaat brooddeeg uit niet meer dan meel, water en een beetje zout. Wat hij daar allemaal mee kan, is te danken aan het levende materiaal. Het resultaat is een brood dat flink steviger is dan een fabrieksbrood.