Binnenland·Heemsteder·31 jan 2023

Achter het fornuis: Franse kip in donker Belgisch Leffe bier

Heemstede/Bloemendaal – In Frankrijk bestaan zogenaamde labels voor kip, zoals het ‘label rouge’, een echt kwaliteitslabel. Met dit label wordt gewaarborgd dat deze kippen een beter (en langer) leven hebben gehad met vrije uitloop en gezond voer, zonder antibiotica. Echt scharrelvlees dus. Dit is ook duidelijk te proeven. Deze kippen hebben beduidend meer smaak en zijn mals, het vlees is van de hoogste kwaliteit. Er zijn verschillende label rouge-kippen verkrijgbaar, uit diverse windstreken in Frankrijk, bijvoorbeeld uit de Auvergne of Normandië. Zoals maïskip en zwartpootkip. Een van de meest luxe en verfijnde kippen is echter la poulet de Bresse, een kippenras uit de Bresse-regio in Frankrijk. Aan deze kip hangt ook een duurder prijskaartje.