Algemeen·NRC·29 mei 2024

Zilt, zacht, zuurtje

We hebben vele jaren in Engeland gewoond en een van de dingen die we erg misten waren witte asperges. Als mijn man in het seizoen in Nederland moest zijn ging er, naast het gebruikelijke pak hagelslag, ook een kilootje witte asperges mee in de handbagage. Inmiddels zijn we al jaren terug in Nederland en genieten we volop van verseasperges. Naast de traditionele variant met ham, ei en boter, willen we ook variëren. We maakten asperges met bresaola en tartaarsaus. Dit is een voorgerecht voor vier personen, maar aangevuld met wat gekookte krieltjes vormt het een prima hoofdgerecht voor ons tweeën. De tartaarsaus is lekker pittig bij de asperges en bresaola. Wees voorzichtig met zout, de ansjovis is ook al behoorlijk zout. Helaas lukte het niet om verse dragon of kervel te vinden en daarom heb ik gedroogde gebruikt. Met een glas Gewürztraminer (onze favoriete wijn bij asperges) erbij een heerlijke maaltijd. Zilt, zacht, zuurtje – mooie elkaar aanvullende smaken.