Algemeen·NRC·7 mrt 2025

Weer een nieuwe kaassoort ontdekt

In het eerste het beste Franse kaasvak kwam ik het al tegen: maroilles, de schimmelkorstkaas, zo prachtig beschreven door Janneke in alweer 2011. In Nederland was ik al even op zoek geweest naar de schimmelkaas. Die was niet makkelijk verkrijgbaar, alleen online. Het recept moest dus nog even wachten. In Frankrijk, waar we een huis hebben, lag de kaas zomaar voor het grijpen. De kaas is afkomstig uit het noorden van Frankrijk en heeft een indringende geur. Ik rook het al door de verpakking heen. De koeien die de melk leveren, schijnen een Franse versie te zijn van het Friese zwartbonte vee. Het recept van Janneke heb ik van een eigen twist voorzien. Ik heb de kaas niet gesmolten op de entrecote, maar er een lekkere kaassaus van gemaakt, aangelengd met witte wijn en crème fraîche. De rest van de kaas ging op een stukje baguette. Verder aten we er een salade bij en orzo, de entrecote en de groene asperges gingen op de barbecue. Het was echt smaakvol, weer een nieuwe kaassoort ontdekt. Bon appétit!