AlgemeenOne World
‘Tokologische’ veggierolls: groenten in een nieuw jasje
“Met mijn moeder deed ik boodschappen bij de toko’s in Rotterdam-West, waar ik opgroeide”, vertelt de Kaapverdiaans-Rotterdamse Manuela Goncalves Tavares. “Maar die oker, cassave en gezouten vis zag ik niet terug op de plekken waar ik werkte.” Vanaf haar veertiende werkte Goncalves Tavares in de horeca. Ze is geschoold volgens klassiek Franse wijze, maar kookt inmiddels ‘tokologisch’: “Ik steek traditionele gerechten uit Caribische en Afro-keukens in een nieuw jasje, met vaak ondergewaardeerde ingrediënten uit de toko. Pom – normaal gesproken met kip en zoutvlees – maak ik vegan, met oesterzwammen en tempeh.”
Lees het volledige artikel bij One World
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
