Kok Titi Waber: ‘Elk Indonesische huis heeft een eigen variatie op een gerecht’

Chefkok Titi Waber (54) ziet de rijke variatie van de Indonesische eilanden – met hun eigen talen, culturen en gewoonten – ook terug in de keuken van haar geboorteland. Ze is niet bang om met die rijkdom te experimenteren, bijvoorbeeld met haar vijftig sambalgerechten. ‘Het is leuk om te kijken hoe ver je kunt gaan, met ingrediënten die eigenlijk niet in sambal thuishoren.’