Algemeen·NRC·24 jul

Het vertrouwde concept van eethuis Fahri Usta: hap, slik, wegwezen

Het is lunchtijd in eethuis Fahri Usta. De zaak zit propvol. Dat is al snel zo, want er staan slechts vijf tafels – vier binnen, één buiten. Over de tafels ligt een plastic kleed. Gasten zitten op roestvrijstalen krukjes met een zwart kussen. Het is er een komen en gaan van mensen die in en rond de historische overdekte bazaar in het hart van Istanbul werken. Hap, slik, wegwezen. Dat is precies de bedoeling. Treuzelende gasten worden hier niet gewaardeerd.