Algemeen·NRC·12 mei 2025

‘Geen kok, geen wok’: Aziatische restaurants missen gespecialiseerd personeel na het wegvallen van het wokakkoord

Aubergines. Yong Yaow Chinnawong, eigenaresse van Thais restaurant Erawan in Haarlem, wijst op de tafel naar iets dat eruitziet als een trosje grote doperwten. „In de Thaise keuken zijn er heel veel verschillende soorten”, zegt Chinnawong en ze pakt een andere groene vrucht met witte strepen, van golfbalformaat. „Dit is ook aubergine.” Op tafel staan bakjes met verschillend gekleurde currypasta’s en wortels die op gember lijken, maar dat niet zijn. Laos, bijvoorbeeld, en temoe koentjie. Gember mag overigens nooit in een Thaise currypasta, zegt Chinnawong streng. „Dat is verboden.”