Algemeen·NRC·8 uur geleden

Deze goudgele Indonesische soep past bij elk moment van de dag. En bij elke denkbare gelegenheid

Het geluid van de staafmixer snerpt door de open keuken van Vanja van der Leeden (50). De chef-kok en kookboekenschrijver vermaalt sjalot, knoflook, laos en verse koenjit (geelwortel) tot een geurige bumbu (kruidenpasta). Het is de basis van soto ayam: een Indonesische kippensoep getrokken met limoenblad en citroengras, die niet compleet is zonder toppings, zoals taugé, limoen en een eitje. De verschillende cobeks (vijzels) op het aanrecht blijven onaangetast. „Ik maak de bumbu vandaag gewoon met de staafmixer. Dat doen ze in Indonesië ook, hoor.”