Algemeen·NRC·6 jan 2023

De panvisch, in ovenschoteluitvoering

De klassieker van deze maand werd aangevraagd door maar liefst vier lezers. ‘Stokvis, uien en aardappelen in laagjes’, schrijft een van die vier. ‘Een soort hutspot met stokvis en rauwe en zure uien, augurken en piccalilly, en dan in een ovenschaal met paneermeel en klontjes boter in de oven’, schrijft een ander. ‘Panvis, dat werd op Oudjaar geserveerd met een fles ketjap en zachtgekookte of zelfs rauwe eieren erbij’, schrijft de derde. De vierde meldt slechts dat hij al jaren op zoek is naar een recept voor ‘stokvisstamp’.