Algemeen·NRC·8 sep 2023

De dag erna was de ojja nog veel lekkerder

Op Texel koken we het liefst lokaal en op mijn verzoek had de slager merguezworstjes gemaakt. Uiteraard van Texels lam. De blikjes met chef Mo’s favoriete harissa van Le Phare du Cap Bon hadden we toevallig nog in huis. In ons kruidenarsenaal behoren karwij- en korianderzaad tot de standaarduitrusting en alleen de ‘gewone’ tomatenpuree moest even worden gehaald. De zomerse temperaturen van de eerste week van juli inspireerden om na het Tunesische avontuur van Janneke zelf ojja te gaan maken. Wij hebben een groot gezin en koken standaard voor acht personen. De dag erna is wat overblijft immers nog veel lekkerder. Om het authentieke gevoel tijdens het koken te versterken, hebben wij het op de kamado-barbecue bereid. Sjalotje en een halve bol knoflook fijn gesnipperd en in plaats van driekwart liter water een zelf getrokken bouillon gebruikt. Een half blikje harissa op drie blikjes tomatenpuree was pittig genoeg en de verse peterselie maakte het af. Niks lekkerder dan zelfgebakken brood erbij om in de saus te dopen.