Algemeen·NRC·26 jan 2024

‘Bijna als fluweel zo zacht’

Voor het recept heeft Janneke mijn boek De Banketbakker erbij gepakt en daar een eigen draai aan gegeven. In de laatste versie (het recept wordt tot op de dag van vandaag verbeterd) zet ik volle melk op met daarin de doppen van de garnalen en dat levert dan 500 gram bouillon op van volle melk. Janneke gebruikt 400 gram garnalenbouillon met 100 gram slagroom en dat is toch weer een fractie rijker en voller van smaak. Mooi is dat, weer wat geleerd! Door die extra room glanst de ragout nog net iets meer dan in mijn oorspronkelijke recept, bijna als fluweel zo zacht.