Algemeen·NRC·2 apr

Bij Aziatische laagjeskoffie is het vooral belangrijk dat het er mooi uitziet

In de Vietnamese koffiepop-up NIKO Cà Phê in Amsterdam schenkt Nikos Kyrmos (39) voorzichtig een laag gecondenseerde melk in een glas, gevolgd door een schuimlaag van koemelk. De zaak, die Kyrmos sinds begin dit jaar bestiert met zijn vriendin Tina Nguyen (29), blijft zeker nog tot begin augustus open. „Dit is altijd mijn favoriete moment”, zegt hij, terwijl hij langzaam koffie langs de rand van het glas schenkt. Door verschillen in temperatuur en dichtheid ontstaan duidelijke lagen: gecondenseerde melk onderin, daarboven koffie en bovenop een zachte melkschuimlaag. Bac Xiu, heet de zoete ijskoffie.