Algemeen·NRC·7 okt 2022

Bij Aroma serveren ze allemaal classics, done right

Als ik Domenica in loop, dan stemmen de seventies -tl-balkjes aan het plafond mij altijd gemoedelijk melancholisch, omdat ze er al hingen toen het Bordewijk heette – decennialang een vaste waarde in Amsterdam, met een enorme nalatenschap in de hedendaagse restaurantscène. Net zo moet ik altijd glimlachen als ik het voortreffelijke Slagerij De Beurs binnenstap, om het hotel-interieur dat ooit passend werd geacht bij de oubollige Franse brasserie Flo. Ik zie dan altijd de drie jonge uitbaters van De Beurs voor me, op hun eerste dag met schuurmachines in de weer om direct de donkere lak van het hout te halen. Zo kan de culinaire geschiedenis van een pand postuum toch nog altijd een klein stempeltje drukken op de avond.