Algemeen·NRC·6 okt 2023

Aubergines die smaken naar appeltaart

De eerste keer dat ik nasu dengaku at, kreeg ik acute last van cognitieve dissonantie. Het was bij Fou Fow Ramen, mijn favoriete ramententje in Amsterdam, waar ze behalve de lekkerste noedelsoepen ook diverse Japanse bijgerechten serveren. Ik wist dat ik aubergine had besteld. Mijn ogen zagen dat ik aubergine in mijn mond stopte. Maar intussen proefde ik toch echt iets anders op mijn tong: appeltaart. Zo’n zelfde ervaring had de lezer die onze klassieker van vandaag aanvroeg. Nou ja, niet dat van die appeltaart, maar wel de opborrelende vraag: wat is dit? Waar komt die smaak vandaan? Hoe wordt een aubergine zo lekker?